מרק אריכות ימים, מרק ע(ו)צמות

הכניסו חבר משפחה חדש

כל אחד מאיתנו הכין מתישהו מרק עוף לבן משפחה חולה או היה אותו חולה שהציעו לו קערת מרק מנחמת. כנראה שאז לא ידעתם מה עומד מאחורי תרופת הסבתא הנפלאה הזו שעוברת מדור לדור וכמו שתכף תבינו, גם לא תמיד הכנו אותה נכון. לפולנים יש את הרגל הקרושה, התימנים נהנים ממרק רגל והמנה היומית שלי לבריאות פנימית ושל מיליארד סינים שלא טועים היא "מרק אריכות ימים" (מרק עצמות). אני רוצה להכיר לכם את מרק העצמות או יותר נכון לומר, מרק עוצמות, כמו שאני קוראת לנוזל העשיר הזה. הקסם בנוזל הזה הוא שאם תקפידו על צריכה יומיומית שלו, תרגישו בהבדל תוך שבוע ימים. אני לא נרתעת להצהיר הצהרה כזו כי ניסיתי אותו בעצמי ונדהמתי מהתוצאות. 

קצת היסטוריה ועל המצאת הסטייק

למה בעצם המרק הזה נשמע לכם קצת זר? אם הייתם חיים אפילו 100-150 שנים אחורה, הייתם מכירים אותו ואת מרכיביו היטב. המצאת הסטייק וההמבורגר הן המצאות צעירות יחסית, המצאות של עידן השפע. בעבר, היו נוהגים לאכול את החיה בשלמותה, כל חלק היה חשוב ושום דבר לא היה הולך לפח. כיום, האדם הממוצע מעדיף בצלחת שלו פילה, סטייק או קציצה, שהם למעשה רק הבשר שירד מהעצם ובדרך הוא מפספס את כל החומרים החשובים שנמצאים בעצמות, שנחשבות היום לזבל של תעשיית הבשר. מה שבטוח הוא שרובנו צריכים להוריד מצריכת הבשר ולהכניס במקום עוד סטייק או נקניק, איזה כוס מרק טובה.

מרק עצמות- תחזוקה יומית לגוף שלכם

אם הנכם סובלים ממחלות עור, דלקת פרקים, מחלות מעיים, תסמונת המעי הרגיש, רגישויות למזון, 

או בכל מקרה של חולי בו יש מעורבות של מערכת העיכול או מערכת החיסון (מחלות אוטואימוניות כמו אסטמה לדוגמא), נשים אחרי לידה שרוצות להתחזק, אנשים שעוברים טיפולים כימותרפיים, קושי בעלייה במשקל, חולים כרוניים או אם ילדכם חולים הרבה, כדאי לכם להכיר את המתכון הזה טוב טוב.

מרק עצמות, כשמו כן הוא, מרק שבושל בעיקר מעצמות וסחוסים של בעל חיים (כן, לצערי זהו מקור השם) כמו תרנגול, דג, הודו או פרה, כאשר ניתן להשתמש במגוון רחב של עצמות ועדיף שיהיה מיקס. במקרה הזה העצמות ולא הבשר(כמו שאנחנו רגילים לחשוב) הוא החשוב ומכיל את החומרים שאנחנו מחפשים.בישול המרק הוא ארוך, בין 6-24 שעות לפחות ואף יותר מזה אם יש לכם אפשרות.

המתכון המלא שלי להכנת מרק עצמות

למה בישול ארוך?

רק אחרי מספר שעות מופרשים למרק חומצות אמינו הכרחיות לבניה וחידוש רקמות בגופנו כמו שיער, ציפורניים, עור ,ריריות ועוד. בנוסף, ככל שהבישול ארוך יותר כך הנוזל עשיר וגדוש יותר במינרלים שונים כמו ברזל, סלניום, אבץ ועוד. אל תיבהלו מהזמן הרב על האש, ההתעסקות במרק הזה היא כמו בכל מרק אחר שתכינו, בזמן שהוא מתבשל לו לאיטו על אש קטנה, הוא לא צריך אתכם.

מה מכיל מרק עצמות?

פרולין , גליצין ,גלוטמין וארגינין. אלו הן חומצות האמינו שאנחנו רוצים בגוף שלנו. 

פרולין וגלוטמין אחראיות על חידוש רקמות בגוף, החל מעור, ציפורניים ועד ריריות אף, רירית המעי ועוד.

גלוטמין אידיאלית להגדלת מסת השרירים 

ותהיה טובה גם לאנשים מבוגרים שאיבדו משקל או מטופלים אונקולוגיים שיורדים מהר במשקל ומאבדים מסת שריר.

הגליצין אחראית על שיפור הזיכרון שלנו ותפקודים מנטליים אחרים, לוקחת חלק בבניית השרירים, מגנה על הגידים והרצועות, משפרת את גמישותם ובכך מונעת כאבי מפרקים. בנוסף, היא משפרת את השינה שלנו ולוקחת חלק בבניית צנרת העיכול.

הנוזל עשיר מאוד בחלבון, הכרחי לאנשים שחסר להם חלבון בתזונה היומית או לחלופין שהספיגה של החלבון ירודה.

דרכים לשילוב בתזונה היום יומית

ניתן להכין אחת לשבוע סיר מרק גדול, לסנן, לחלק לצנצנות ולהקפיא (לשים לב לא למלא עד הסוף כי נוזל גדל בנפח כשהוא קופא) ופשוט לשתות כוס-שניים, על בסיס יומי.

ניתן גם להשתמש בציר להכנת תבשילים, לבישול אורז ודגנים אחרים (פשוט להשתמש במקום המים או להוסיף כחלק מהנוזלים) או להוסיף למרקים אחרים.

טיפ קטן

• לחמם כוס מרק ולהוסיף פנימה(אחרי החימום) חצי כפית משחת מיסו. תוספת יפה של פרוביוטיקה ומינרלים נוספים.

• לחמם כוס מרק, להוסיף אטריות אורז וירקות מבושלים או מאודים או ירק חיי ויש לכם ארוחת בוקר מעולה.
• ובכלל תעדיפו בכל הכנה של מנה בשרית להשתמש בחלקים של בשר על עצם ולא רק בשר בנפרד. כל תבשיל שאתם מכינים, כל מרק, עדיף שיכלול פולקה מאשר חזה עוף.

אני מצרפת לינקים 

לשתי אבקות מרק  בטעמים באיכות גבוה שכדאי להחזיק בבית למקרה ולא התארגנתם:

1. Vital Proteins Organic Bone Broth Collagen Unflavored Beef
2. Ancient Nutrition Bone Broth