מתכוני הגישה המסורתית

דף הבית > מתכון ללחם מחמצת ללא לישה

★★★★★ 5/5

מתכון ללחם מחמצת ללא לישה

מרכיבים

4 כוסות קמח כוסמין מלא (ניתן להכין גם מקמח כוסמין לבן. יש לזכור שקמחים ללא סיבים סופחים אליהם פחות מים לכן יהיה צורך ביותר קמח כדי להגיע לאותו מרקם של בלילה).
½ 1 מים פושרים/חמימים
10 גרם מלח
4-5 כפות מחמצת
תבנית סיליקון מלבני

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את המים עם המחמצת.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. "לשים" את התערובת עם כף במשך מספר דקות בתנועות קיפול פנימה.
מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 1-2 דקות.
מעבירים לתבנית ומחכים בסבלנות 5-6 שעות או עד שרואים שהבצק תפח ועלה.
מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות עם קערת מים רותחים בתחתית התנור. המים נועדו כדי שהקרום של הלחם יתקשה לאט יותר וכך הלחם יוכל לעלות גבוה יותר. לאחר 40 דקות אפיה, יש להוציא את הכיכר מהתבנית ולאפות עוד 20 דקות ב-200 מעלות על טורבו כדי שגם התחתית תהיה קריספית.

טיפים נוספים

יש לשמור חלק מהמחמצת ולא להשתמש בכולה כאשר אתם מכינים את הלחם. בסוף השימוש, יש להאכיל אותה (50 גרם קמח ו-50 גרם מים) שוב כדי שתמתין לכם רעננה ושבעה עד הלחם הבא.
יש להאכיל את המחמצת אחת ל-5 ימים, במידה ואתם לא אופים לחם.
עכשיו כשיש לכם לחם טעים ובריא, זה הזמן להכין לעצמכם את הכריך המושלם עם גהי הודי ביתי ובריא.

מתכון פשוט להכנת לחם מחמצת מ-3 מרכיבים בלבד וללא שמרים תעשייתיים. כל כך טעים שהוא שובר את המיתוס של בריא=לא טעים.

מה היא מחמצת בעצם?

מחמצת היא תסיסה של דגן עם השמרים הטבעיים שנמצאים באוויר. ניתן להשתמש בכל סוג של קמח-טף, כוסמין, אורז, קינואה, דוחן וכו'.

לפני כמה שנים, כשהתחלתי בחיפוש אחרי מתכון ללחם מחמצת בריא, המחסום הראשון שנתקלתי בו היה להשיג מחמצת. אז אם אתם רוצים להתחיל במסע ומתעכבים כי חסרה לכם מחמצת, אתם מוזמנים לשלוח לי הודעה דרך הצור קשר בסוף המתכון ואני אשמח לחלוק אתכם מהמחמצת שלי.

הכנת מחמצת

במשך 6 ימים, מערבבים בצנצנת 50 גרם קמח עם 50 גרם מים. להשאיר את הצנצנת מחוץ למקרר מכוסה בגזה (כדי שחרקים לא יכנסו). בכל יום יש להוסיף 50 גרם נוספים של קמח ומים, לערבב וכך הלאה. בסוף השבוע כבר תוכלו לאפות את הלחם הראשון.