קצת על הדוחן
דגן קטן ללא גלוטן, מאוד נפוץ למאכל במדינות כמו זמביה, הודו, נפאל, גאורגיה, סין, אתיופיה ועוד. ישנם לא מעט סוגים של דוחן אבל הנגישים ביותר בארץ הם הדוחן הצהוב והטף שלמעשה הוא גם סוג של דוחן ואנחנו מכירים אותו ושומעים עליו המון לאחרונה בגלל העושר המינרלי שלו לעומת קמחים רבים אחרים.
למעשה האינגי'רה האתיופית עשויה מטף שהוא סוג של דוחן.
הדגן הזה לא זוכה לפופולריות רבה במטבח הישראלי ומי שבעיקר צורך ומכיר אותו הם נטורופתיות ומטפלים בתזונה שמודעים היטב לאיכויות התזונתיות שלו וכן יוצאי ברית המועצות.
דוחן בראייה של התזונה המסורתית
לדוחן תכונה בולטת של ייבוש. אני משתמשת בדגן בבעיות כמו עודף נוזלים למשל:
- שלשולים
- ליחה רבה בדרכי הנשימה
- שיעול ליחתי
- סוג מסוים של עודף משקל.
והסוד הגדול בדוחן זה לדעת להכין אותו טעים. וזה בדרך כלל השלב המייאש את הרוב. אז אל תתייאשו הנה לכם מתכון מעולה וקליל לדוחן שיוצא אחד אחד !
